Cinco países, cinco receitas de Páscoa diferentes para celebrar a data.
Seja em família ou para receber os amigos, cozinhar algo especial na Páscoa pode ser uma tradição em muitos países. E em muitos deles, alguns pratos típicos desta data vêm carregados de histórias, fazendo da celebração um momento gastronômico rico em memórias.
Não vamos apenas contar as histórias, mas trazer as receitas, para que você possa inovar nos pratos e viajar por novas culturas, em sua própria cozinha!
Bacalhau: uma viagem à Portugal
Não só em Portugal, mas também aqui no Brasil, é tradição comer o Bacalhau na Sexta-feira Santa, pois, muitos católicos optam por não comer carne vermelha nessa data. O Bacalhau traz um gostinho de tradição portuguesa à mesa e faz sucesso por aqui.
Confira uma receita especial de Bacalhau Pil Pil – Chef Martin Casilli:
Ingredientes:
- 2 quilos e meio de bacalhau em postas, já dessalgado
- 1,5 litro de azeite de oliva
- 20 dentes de alho (inteiros e ligeiramente amassados)
- Alecrim, sal e pimenta do reino branca moída a gosto
Modo de preparo:
Temperar o bacalhau com sal, pimenta, alho e alecrim. Dispor em uma forma e cobrir com azeite. Levar ao fogo a 90°c por aproximadamente 2h. A temperatura precisa ser bem baixa para não fritar as postas do peixe, e sim, confitá-las. Após a cocção estar completa, drene todo o líquido (azeite e os líquidos do bacalhau que saem durante a cocção) e emulsione com um mixer até obter uma textura ligeiramente cremosa. Ajuste sal e pimenta se necessário.
Montagem:
Disponha o molho no prato e sirva com a posta do bacalhau e um grande fio de azeite. Pode utilizar como guarnição vegetais salteados ou rúcula selvática bem fresca.
Pernil de Cordeiro é tradição na França
Na França, o Domingo de Páscoa é celebrado com um pernil de cordeiro, ou Gigot d’agneau. É uma receita bem simples: carne de cordeiro temperada com alho e ervas (como alecrim) e depois levada ao forno para assar.
Ingredientes:
- 1,5 kg de pernil de cordeiro
- 50 ml de azeite extravirgem
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 ramos de alecrim picados
- 8 dentes de alho em lâminas
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Acomode o pernil em uma assadeira, faça alguns furos e introduza umas lâminas de alho e pedaços de ramos de alecrim. À parte, prepare uma pasta com todos os ingredientes (exceto o vinho). Passe essa pasta por toda a carne, deixe marinar por umas 2 horas.
Feito isso, cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos, após esse tempo, retire o papel alumínio e regue com o vinho, deixe por mais 20 minutos.
Os doces também fazem parte das tradições culinárias pelo mundo e não ficam apenas nos Ovos de Páscoa. Vamos conhecer alguns deles!
A Itália e um doce com sabor de paz
As histórias criadas em torno da Colomba Pascal, preparada tradicionalmente com frutas cítricas cristalizadas e até lascas de cascas de laranja, contam que o formato simbólico da massa representa a proposta amenizadora das tensões militares da guerra entre as cidades de Pávia e Panônia, durante a década de 530, na Itália.
Ingredientes:
- 1 e ½ colher (sopa) de fermento seco ou
- 45g de fermento fresco
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 2 ovos
- 800g farinha de trigo (aproximadamente)
- 2 gemas
- Raspas de laranja
- 200ml de leite
- 2 colheres (sobremesa) de essência para panetone
- 250g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate
- 250g de uvas passas (se você quiser diversificar)
- 1 colher (sobremesa) de emulsificante para pães
Cobertura
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) açúcar impalpável
- ½ xícara (chá) de castanha de caju
- 2 claras
- Essência de amêndoa ou nozes
Modo de preparo:
Misture o fermento seco com uma parte da farinha e reserve.
Junte todos os ingredientes um por vez, sove delicadamente para homogeneizar os ingredientes até soltar das mãos. A massa fica macia. Faça bolas coloque em formas próprias para Colomba e deixe dobrar de volume. Essa massa é mais demorada. Misture os ingredientes da cobertura e regue toda a superfície da Colomba. Jogue amêndoas em lascar por cima e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 50 minutos ou até ficar dourada e firme. Retire do forno, deixe esfriar e jogue açúcar de confeiteiro em cima.
Receita de pão doce típica da Inglaterra
Um pãozinho macio, decorado com uma cruz branca e que além de gostoso, vai enfeitar a sua mesa de Páscoa: esse é o Hot Cross Bun.
Ingredientes:
Massa:
- 500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
- 10 g (½ colher de sopa) de sal
- 60 g (4¾ colheres de sopa) de açúcar
- 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo
- 240 a 280 ml (1 xícara) de leite integral
- 1 ovo inteiro
- 50 g (3⅓ colheres de sopa) de manteiga sem sal
Recheio:
- Pimenta da Jamaica
- Canela
- Gengibre
- Uva-passa
Cobertura:
- 90 g (¾ xícara) de farinha de trigo
- 10 g (¾ colheres de sopa) de açúcar refinado
- 5 ml (uma colher de sopa) de água
- Ovo batido com leite e sal
- Calda de Açúcar
Assista ao modo de preparo do Hot Cross Bun – Canal Amo Pão Caseiro no Youtube
A tradição familiar na Polônia
Não há Páscoa em família, na Polônia, se cada uma não tiver a sua “babka”, um bolo parecido com pão doce. A data tem a mesma importância que o Natal naquele país, por isso, ela é comemorada em dois dias: no sábado, quando as pessoas colocam alguns alimentos em uma cesta e uma “babka” pequena para serem abençoados pelo padre durante a missa. E no domingo, quando a família se reúne para compartilhar essa comida benta.
Ingredientes:
- 500 g farinha de trigo
- 150 ml leite morno
- 150 g açúcar
- 100 g manteiga derretida
- 6 gemas
- 40 g fermento fresco
- 1 colher (sopa) essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- Raspas de limão- siciliano
- Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Coloque o fermento em um recipiente, 1 colher (sopa) de açúcar, o leite morno (ele anula a ação do fermento se estiver quente) e 100 g de farinha. Misture tudo, cubra com um pano limpo e deixe a massa dobrar de tamanho. Em dias quentes, esse processo costuma ser rápido. Depois que a massa tiver crescido, bata as gemas com o restante do açúcar. Transfira essa mistura para a massa e acrescente a farinha restante, a pitada de sal, as raspas do limão e a baunilha. Sove bem até que a massa desgrude das mãos e incorpore bolinhas de ar. Por fim, coloque a manteiga previamente derretida (fria) e trabalhe a massa mais um pouco.
Coloque-a em forma untada com manteiga e farinha, e deixe descansar por uma hora, coberta com pano e em lugar quente. Leve o bolo para assar em forno preaquecido (200ºC) por 10 minutos, primeiramente, e depois abaixe a temperatura para 180ºC e deixe assar entre 40 e 50 minutos, até ficar levemente corado. Para saber se o bolo está bem assado, faça o teste do palito: se ele sair um pouco lambuzado de massa crua é porque precisa ser assado mais um pouco. Espere esfriar, desenforme em um prato bonito, polvilhe com açúcar de confeiteiro e celebra a Páscoa em família e com amigos.
Acho que ficamos com água na boca por aqui! Esses são apenas alguns exemplos de como a Páscoa traz, junto à celebração da Ressurreição de Cristo, a tradição de se reunir com a família e os amigos à mesa para uma boa refeição, regada a muito amor e carinho, que são os principais ingredientes de qualquer receita.
E que tal um Mapa-múndi para você conhecer quais são os pratos tradicionais em outras regiões? Criamos um especialmente para você se divertir com as descobertas.
Tenham todos uma feliz e abençoada Páscoa!
Aproveite e siga-nos nas redes sociais do Portal Conteúdo Aberto.
